La colline a changé de couleur, et notre carte avec elle. Topinambour, courge butternut, cèpes, châtaignes, noix : les produits de saison de nos producteurs reprennent leur place en cuisine.
Nos entrées
Le flan de topinambour cuit en feuille de figuier, crème de burrata au citron de Menton et noisettes torréfiées. La crème de courge butternut, cèpes et châtaignes, quenelle de purée de châtaignes à la ricotta et huile d’olive Cornicabra. Les « sarde in saor », ancienne recette vénitienne au confit d’oignon, raisins secs et pignons de pin. Et le prosciutto di Parma 24 mois, focaccia, mousse de foie de volaille confit à la toscane et figues.
Nos plats
Tentacules de poulpe terra mare, écrasé de patate douce et nduja calabrese. Cuisse de poulet Label Rouge au tandoori, aloo tikki et chutney de mangue. Risotto végétarien à la courge et aux noix, crème de gorgonzola dolce AOP et sauge croustillante. Entrecôte de bœuf, sauce du Puech et céleri-rave rôti.
Nos pâtes signature
Tagliolini alla bolognese du Puech mijotés cinq heures, linguine marinara aux palourdes et raviolone ai porcini e tartufo nero.
Nos desserts
Le baba du Puech à la farine artisanale de blé des Alpes, le millefeuille poire et poivre de Timut, l’affogato al caffè, le bonet piémontais et le tiramisu classico maison.
Nouveau : le Menu de la Semaine du Chef
Les midis en semaine (hors jours fériés), le chef compose chaque semaine deux entrées, deux plats et deux desserts au fil du marché : 26 € pour entrée + plat ou plat + dessert, 32 € pour les trois services. La proposition de la semaine est affichée sur l’ardoise et publiée sur nos réseaux sociaux.
Le dimanche midi, le Menu du Dimanche est à 32 € (entrée, plat, dessert), et le Menu Dégustation du Chef reste à 65 €, servi pour l’ensemble de la table.
Réservation au 04 42 58 91 06 ou sur legrandpuech.fr
